คู่มือฉบับนี้จัดทำขึ้นเพื่อใช้เป็นเอกสารประกอบการให้ คำแนะนำผู้ป่วยที่แพทย์ต้องการให้เพิ่มโปรตีน โดยกำหนดให้ รับประทานไข่ขาวเป็นประจำทุกวัน ซึ่งตำรับอาหารเมนูไข่ขาวแต่ละเมนูได้กำหนดปริมาณสัดส่วนของสารอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังที่ได้รับการฟอกเลือดสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารรับประทานได้
หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเมนูอาหารฉบับนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังที่ได้รับการ ฟอกเลือดและต้องทานไข่ขาวเป็นประจำสามารถเลือกทำอาหารตามเมนูที่ต้องการ รับประทาน ลดปัญหาเรื่องการเบื่ออาหารของผู้ป่วยได้เป็นอย่างดี
ไข่ขาวดีอย่างไร ไข่ขาวเป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วยอัลบูมิน มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน จึงจัดอยู่ในโปรตีน คุณภาพดีเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่มีปริมาณคลอเรสเตอรอล และกรดยูริกต่ำ จึงเหมาะ สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังที่ได้รับการฟอกเลือด ซึ่งแพทย์ต้องการให้ได้โปรตีนจากไข่ขาวแทนเนื้อสัตว์ เนื่องจากไข่ขาวมีอัลบูมิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ในการซ่อมแซมร่างกาย ค่าปกติของอัลบูมินในเลือด 3.2-5 กรัม/เดซิลิตร ค่าที่ต่ำบ่งบอกถึงภาวะขาดโปรตีน อาจขาด ภูมิต้านทานโรค และติดเชื้อได้ง่าย
เพื่อไม่ให้เกิดความซ้ำซากจำเจในการรับประทานไข่ขาว จึงขอนำเสนอ “เมนูไข่ขาว” หลากหลายเมนูเพื่อให้สามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากเพิ่มความน่ารับประทาน และไม่ทำให้ผู้ป่วยเกิดความเบื่ออาหารมากขึ้น
มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน
อุดมไปด้วยอัลบูมิน
สร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย
มีโปรตีนสูง
ไม่ว่าจะเป็นไข่ขาวที่แยกไข่แดงออก หรือไข่ขาวพาสเจอร์ไรซ์บรรจุในขวดก็สามารถใช้แทน ไข่สดได้เลย แต่ถ้าเราสามารถเตรียมเป็นไข่ลูกรอกหรือไข่ขาวก้อนก่อนก็สามารถทำเมนูได้หลากหลาย เพิ่มขึ้น วิธีการเตรียมก็แสนง่าย ดังนี้
ส่วนผสม
ไข่ขาว | 10 | ฟอง |
ไส้หมูล้างสะอาดยาว | 70 | เซนติเมตร (50 กรัม) |
กระเทียม | 4 | กลีบใหญ่ |
พริกไทยป่น | 1/2 | ช้อนชา |
ซีอิ๊วขาว | 1/4 | ช้อนชา |
วิธีทำ
สามารถผสมแครอท วุ้นเส้น หรือสาหร่ายในลูกรอกเพื่อให้เกิดความสวยงาม
ส่วนผสม
ไข่ขาวดิบ | 10 | ฟอง |
วิธีทำ
ส่วนผสม
ไข่ขาวดิบ | 2 | ฟอง |
แป้งข้าวโพด | 1/2 | ช้อนชา |
มะเขือเทศ | 1 | ช้อนชา |
แครอท | 1 | ช้อนชา |
หอมแดงซอย | 1 | ช้อนชา |
ต้นหอม | ช้อนชา | |
ซีอิ๊วขาว | 1/4 | ช้อนชา |
น้ำมันพืช | 2 | ช้อนชา |
วิธีทำ
ส่วนผสม
ไข่ขาวดิบ | 2 | ฟอง |
มะเขือเทศหั่นเต๋า | 1 | ช้อนชา |
แครอทหั่นเต๋า | 1 | ช้อนชา |
เห็ดหอมหั่นเต๋า | 1 | ช้อนชา |
ฟักทองหั่นเต๋า | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
ส่วนผสม
ไข่ขาวต้ม | 3 | ฟอง (6 ชิ้น) |
น้ำมันถั่วเหลือง | 2 | ช้อนชา |
ถั่วลันเตา | 1 | ช้อนโต๊ะ |
เมล็ดข้าวโพดดิบ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม | 1 | ช้อนโต๊ะ |
หมูเนื้อแดงบด | ช้อนโต๊ะ | |
ซีอิ๊วขาว | 1/4 | ช้อนชา |
น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
แป้งข้าวโพด | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำ
ส่วนผสม
ไข่ขาวดิบ | 2 | ฟอง (70 กรัม) |
น้ำมันถั่วเหลือง | 2 | ช้อนชา |
กระเทียมสับ | 1/2 | ช้อนชา |
เนื้อหมูบด | 1 | ช้อนโต๊ะ |
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม | 1 | ช้อนชา |
ถั่วลันเตา | 1 | ช้อนชา |
เมล็ดข้าวโพด | 1 | ช้อนชา |
ซีอิ๊วขาว | 1/4 | ช้อนชา |
น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
พิมพ์วงกลม | 1 | อัน |
วิธีทำ
ส่วนผสม
ไข่ไก่ต้มสุก | 1 | ฟอง |
(ผ่าไม่ให้ขาดจากกัน นำไข่แดงออก) | ||
น้ำตาลปี๊บ | 1 | ช้อนโต๊ะ |
ซีอิ๊วขาว | 1/4 | ช้อนชา |
เนื้อไก่บด | 20 | กรัม |
หอมแดงซอยเจียว | 1 | ช้อนชา |
น้ำมันถั่วเหลือง | 2 | ช้อนชา |
พริกแห้งทอด | 2 | เม็ด |
ผักชี | 1 | ต้น |
น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย |
วิธีทำ
ส่วนผสม
ไข่ขาวก้อนสุกหั่นแท่งทอด | 2 | ฟอง (70 กรัม) |
ซีอิ๊วขาว | 1/4 | ช้อนชา |
น้ำมันถั่วเหลือง | 1 | ช้อนโต๊ะ |
ผักกาดหอม | 1 | ใบ (รองจาน) |
ข้าวโพดอ่อน | 2 | ช้อนโต๊ะ |
ถั่วฝักยาว | 2 | ช้อนโต๊ะ |
ใบกะเพราเด็ด | 1/4 | ถ้วย |
น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
วิธีทำน้ำพริกผัดกะเพรา
กระเทียม | 2 | กลีบใหญ่ |
พริกขี้หนู | 5 | เม็ด |
รากผักชี | 1 | ต้น |
*โขลกส่วนผสมให้ละเอียด |
วิธีทำ
ส่วนผสม
น้ำมันถั่วเหลือง | 2 | ช้อนชา |
แครอทขูดฝอย | 2 | ช้อนชา (10 กรัม) |
กระเทียมสับ | 1 | กลีบใหญ่ |
ไข่ขาวดิบ | 2 | ฟอง |
เห็ดหอม | 2 | ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) |
ซีอิ๊วขาว | 1/4 | ช้อนชา |
บวบเหลี่ยม | 75 | กรัม |
น้ำตาลทราย | 1/2 | ช้อนชา |
วิธีทำ
เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เห็ดหอม บวบ แครอทผัดให้สุกใส่ไข่ขาวคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย
ส่วนผสม
ไข่ขาวก้อนสี่เหลี่ยมทอด | 2 | ฟอง (70 กรัม) |
ซอสมะเขือเทศ | 1 | ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) |
มักกะโรนีต้มสุก | 1/2 | ถ้วยตวง |
น้ำตาลทราย | 1 | ช้อนชา |
น้ำมันถั่วเหลือง | 2 | ช้อนชา |
ซีอิ๊วขาว | 1/4 | ช้อนชา |
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว | 1/4 | หัว |
ต้นหอมหั่นท่อน | 1 | ต้น |
มะเขือเทศ | 1 | ลูก |
วิธีทำ
ส่วนผสม
ไข่ขาวก้อนสี่เหลี่ยมทอด | 2 | ฟอง (70 กรัม) |
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม | 1 | ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) |
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ | 1/2 | ถ้วยตวง |
(ผัดกับน้ำมันพืช 1 ช้อนชา) | ||
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม | 1 | ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) |
น้ำตาลทราย | 1/2 | ช้อนชา |
น้ำมันถั่วเหลือง | 2 | ช้อนชา |
ซีอิ๊วขาว | 1/4 | ช้อนชา |
กระเทียมสับ | 1/2 | ช้อนชา |
แป้งมัน | 1 | ช้อนโต๊ะ |
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม | 1 | ช้อนโต๊ะ |
ผักกาดหอมสด | 2 | ใบ |
วิธีทำ
ส่วนผสม
ไข่ขาวก้อนสี่เหลี่ยมทอด | 2 | ฟอง (70 กรัม) |
ส่วนผสมน้ำพริกลาบ
หอมแดง | 2 | ช้อนโต๊ะ |
ข่าซอย | 2 | ช้อนโต๊ะ |
ใบมะกรูดฉีก | 2 | ใบ |
รากผักชี | 1 | ต้น |
พริกขี้หนูแดง | 3 | เม็ด |
วิธีทำ
เอกสารอ้างอิง