chat

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีน อาหารง่าย ๆ จากไข่ขาว


คู่มือฉบับนี้จัดทำขึ้นเพื่อใช้เป็นเอกสารประกอบการให้ คำแนะนำผู้ป่วยที่แพทย์ต้องการให้เพิ่มโปรตีน โดยกำหนดให้ รับประทานไข่ขาวเป็นประจำทุกวัน ซึ่งตำรับอาหารเมนูไข่ขาวแต่ละเมนูได้กำหนดปริมาณสัดส่วนของสารอาหารที่เหมาะสมสำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังที่ได้รับการฟอกเลือดสามารถนำไปใช้ประกอบอาหารรับประทานได้

หวังเป็นอย่างยิ่งว่าเมนูอาหารฉบับนี้จะมีประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังที่ได้รับการ ฟอกเลือดและต้องทานไข่ขาวเป็นประจำสามารถเลือกทำอาหารตามเมนูที่ต้องการ รับประทาน ลดปัญหาเรื่องการเบื่ออาหารของผู้ป่วยได้เป็นอย่างดี

ทำไมต้องกินไข่ขาว
วิธีใช้ไข่ขาวปรุงอาหารอย่างง่าย
วิธีทำไข่ขาวก้อน
ไข่ขาวเจียว
ไข่ขาวตุ๋น
ไข่ขาวทรงเครื่อง
ไข่ขาวสอดไส้
ไข่ขาวลูกเขย
ผัดกะเพราไข่ขาว
ผัดบวบเห็ดหอมไข่ขาว
ผัดมักกะโรนีไข่ขาว
ราดหน้าเส้นใหญ่ไข่ขาว
ลาบไข่ขาว

ทำไมต้องกินไข่ขาว ?

ไข่ขาวดีอย่างไร ไข่ขาวเป็นโปรตีนที่อุดมไปด้วยอัลบูมิน มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน จึงจัดอยู่ในโปรตีน คุณภาพดีเทียบเท่ากับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ แต่มีปริมาณคลอเรสเตอรอล และกรดยูริกต่ำ จึงเหมาะ สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรังที่ได้รับการฟอกเลือด ซึ่งแพทย์ต้องการให้ได้โปรตีนจากไข่ขาวแทนเนื้อสัตว์ เนื่องจากไข่ขาวมีอัลบูมิน ซึ่งเป็นโปรตีนที่มีคุณภาพดีที่ร่างกายสามารถนำไปใช้ในการซ่อมแซมร่างกาย ค่าปกติของอัลบูมินในเลือด 3.2-5 กรัม/เดซิลิตร ค่าที่ต่ำบ่งบอกถึงภาวะขาดโปรตีน อาจขาด ภูมิต้านทานโรค และติดเชื้อได้ง่าย

เพื่อไม่ให้เกิดความซ้ำซากจำเจในการรับประทานไข่ขาว จึงขอนำเสนอ “เมนูไข่ขาว” หลากหลายเมนูเพื่อให้สามารถนำมาประกอบอาหารได้อย่างง่าย ๆ ไม่ยุ่งยากเพิ่มความน่ารับประทาน และไม่ทำให้ผู้ป่วยเกิดความเบื่ออาหารมากขึ้น

มีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วน

อุดมไปด้วยอัลบูมิน

สร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกาย

มีโปรตีนสูง

วิธีเตรียมไข่ขาวไว้สำหรับปรุงอาหารอย่างง่ายๆ

ไม่ว่าจะเป็นไข่ขาวที่แยกไข่แดงออก หรือไข่ขาวพาสเจอร์ไรซ์บรรจุในขวดก็สามารถใช้แทน ไข่สดได้เลย แต่ถ้าเราสามารถเตรียมเป็นไข่ลูกรอกหรือไข่ขาวก้อนก่อนก็สามารถทำเมนูได้หลากหลาย เพิ่มขึ้น วิธีการเตรียมก็แสนง่าย ดังนี้

วิธีทำไข่ขาวลูกรอก

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาว 10 ฟอง
ไส้หมูล้างสะอาดยาว 70 เซนติเมตร (50 กรัม)
กระเทียม 4 กลีบใหญ่
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำไข่ขาวผสมกับกระเทียมสับ พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว ตีให้เข้ากัน
  2. นำเชือกมัดปลายไส้หมูให้แน่น กรอกไข่ขาว ลงในไส้หมูให้เต็ม แล้วมัดปลายอีกด้านหนึ่ง
  3. นำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆจนสุก พักไว้ให้เย็น ตัดเป็นแว่นๆขนาดพอคำ

เทคนิคในการประกอบอาหาร

สามารถผสมแครอท วุ้นเส้น หรือสาหร่ายในลูกรอกเพื่อให้เกิดความสวยงาม

วิธีทำไข่ขาวก้อน

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาวดิบ 10 ฟอง

วิธีทำ

  1. เทไข่ขาวดิบใส่ถาดสี่เหลี่ยมผืนผ้า นำไปนึ่งให้สุก ไฟแรงปานกลาง นาน 30 นาที
  2. นำมาตัดขนาดตามชอบ
  3. นำไปทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด สามารถนำไปแปรรูปอาหารได้หลากหลายเมนู ตามความต้องการ

ไข่ขาวเจียว

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาวดิบ 2 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1/2 ช้อนชา
มะเขือเทศ 1 ช้อนชา
แครอท 1 ช้อนชา
หอมแดงซอย 1 ช้อนชา
ต้นหอม ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. ตีไข่ขาวผสมกับแป้งข้าวโพด (ละลายน้ำเล็กน้อย) ให้เข้ากัน เพิ่มสีสันด้วยมะเขือเทศ แครอท หอมแดง ต้นหอม ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
  2. นำลงทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนเหลือง ตักขึ้นเสิร์ฟ
เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ไข่ขาวตุ๋น

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาวดิบ 2 ฟอง
มะเขือเทศหั่นเต๋า 1 ช้อนชา
แครอทหั่นเต๋า 1 ช้อนชา
เห็ดหอมหั่นเต๋า 1 ช้อนชา
ฟักทองหั่นเต๋า 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำไข่ขาวดิบตีให้เข้ากัน นำแครอท ฟักทอง มะเขือเทศ เห็ดหอม ต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เติมน้ำเล็กน้อย
  2. เทใส่ถ้วยนำไปนึ่งด้วยไฟแรงจนสุก โรยด้วยกระเทียมเจียว
เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ไข่ขาวทรงเครื่อง

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาวต้ม 3 ฟอง (6 ชิ้น)
น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
ถั่วลันเตา 1 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดข้าวโพดดิบ 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม 1 ช้อนโต๊ะ
หมูเนื้อแดงบด ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. นำไข่ขาวต้มจัดใส่จาน
  2. ผัดหมูบดให้สุก ใส่ถั่วลันเตา เมล็ดข้าวโพด แครอท ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายและแป้งข้าวโพด ละลายน้ำเล็กน้อย คนให้ทั่วจนแป้งสุกใสและข้น นำไปราดบนไข่ขาวต้มที่เตรียมไว้
เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ไข่ขาวสอดไส้

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาวดิบ 2 ฟอง (70 กรัม)
น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
เนื้อหมูบด 1 ช้อนโต๊ะ
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม 1 ช้อนชา
ถั่วลันเตา 1 ช้อนชา
เมล็ดข้าวโพด 1 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
พิมพ์วงกลม 1 อัน

วิธีทำ

  1. เตรียมไส้โดย เจียวกระเทียมให้เหลือง นำหมูบดลงผัดจนสุก ใส่แครอท ถั่วลันเตา เมล็ดข้าวโพด ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากันพอสุกนำมาพักไว้
  2. ตีไข่ขาวดิบให้เข้ากัน ทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์กลม วางในกระทะแบนที่ทาด้วยน้ำมันบางๆ เทไข่ขาว ประมาณ 1/2 ของพิมพ์รอจนไข่ขาวสุก เอาออกจากพิมพ์พักไว้
  3. ทาน้ำมันที่พิมพ์ เทไข่ขาวลงพิมพ์ พอไข่ขาวเริ่มมีสีขาวขุ่นใกล้จะแข็งให้นำไส้ที่เตรียมไว้ ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงบนไข่ขาวที่กำลังขุ่น แล้วนำแผ่นที่เตรียมไว้ใน ข้อ 2 วางทับบนไส้อีกชั้นหนึ่ง นำพิมพ์ออก และดูจนสุกแข็งตัวดี นำขึ้นพักไว้ให้เย็น และตัดเป็นชิ้นพอคำ
เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ไข่ขาวลูกเขย

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ไก่ต้มสุก 1 ฟอง
(ผ่าไม่ให้ขาดจากกัน นำไข่แดงออก)
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา
เนื้อไก่บด 20 กรัม
หอมแดงซอยเจียว 1 ช้อนชา
น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
พริกแห้งทอด 2 เม็ด
ผักชี 1 ต้น
น้ำมะขามเปียกเล็กน้อย

วิธีทำ

  1. เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วขาว น้ำมะขามเปียกให้ข้นพอประมาณด้วยไฟอ่อนๆ
  2. บดเนื้อไก่ปั้นเป็นก้อน ยัดลงไข่ต้มที่เตรียมไว้ให้เต็ม แล้วนำไปทอด
  3. ผ่าไข่ออกเป็น 2 ซีก นำน้ำราดที่เตรียมไว้ราดให้ทั่ว แต่งหน้าด้วยหอมเจียว พริกแห้งทอด ผักชี
เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

กะเพราไข่ขาว

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาวก้อนสุกหั่นแท่งทอด 2 ฟอง (70 กรัม)
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา
น้ำมันถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอม 1 ใบ (รองจาน)
ข้าวโพดอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ
ถั่วฝักยาว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบกะเพราเด็ด 1/4 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

วิธีทำน้ำพริกผัดกะเพรา

กระเทียม 2 กลีบใหญ่
พริกขี้หนู 5 เม็ด
รากผักชี 1 ต้น
*โขลกส่วนผสมให้ละเอียด

วิธีทำ

  1. ผัดน้ำพริกที่เตรียมไว้ในน้ำมันให้เหลือง
  2. นำไข่ขาวก้อนลงผัด ตามด้วยข้าวโพดอ่อน ถั่วฝักยาว ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว ใส่ใบกะเพรา ตักใส่จานที่รองด้วยผักกาดหอม พร้อมเสิร์ฟ
เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

บวบผัดเห็ดหอมไข่ขาว

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
แครอทขูดฝอย 2 ช้อนชา (10 กรัม)
กระเทียมสับ 1 กลีบใหญ่
ไข่ขาวดิบ 2 ฟอง
เห็ดหอม 2 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา
บวบเหลี่ยม 75 กรัม
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

เจียวกระเทียมให้เหลือง ใส่เห็ดหอม บวบ แครอทผัดให้สุกใส่ไข่ขาวคนให้ทั่ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

มักกะโรนีผัดไข่ขาว

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาวก้อนสี่เหลี่ยมทอด 2 ฟอง (70 กรัม)
ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
มักกะโรนีต้มสุก 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา
หอมใหญ่หั่นเสี้ยว 1/4 หัว
ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น
มะเขือเทศ 1 ลูก

วิธีทำ

  1. ผัดหอมใหญ่กับน้ำมันให้หอม ใส่มะเขือเทศ ซอสมะเขือเทศ ปรุงรสด้วย น้ำตาล ซีอิ๊วขาว
  2. นำมักกะโรนีต้มสุก ไข่ขาวก้อน ผัดให้เข้ากัน โรยต้นหอมแล้วยกลงตักเสิร์ฟ
เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ราดหน้าเส้นใหญ่ไข่ขาว

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาวก้อนสี่เหลี่ยมทอด 2 ฟอง (70 กรัม)
หอมใหญ่หั่นสี่เหลี่ยม 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ 1/2 ถ้วยตวง
(ผัดกับน้ำมันพืช 1 ช้อนชา)
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำมันถั่วเหลือง 2 ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว 1/4 ช้อนชา
กระเทียมสับ 1/2 ช้อนชา
แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยม 1 ช้อนโต๊ะ
ผักกาดหอมสด 2 ใบ

วิธีทำ

  1. เจียวกระเทียมในน้ำมันให้เหลือง ใส่มะเขือเทศ หอมใหญ่ แครอท ผัดให้สุก เติมน้ำซุปพอประมาณปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว
  2. นำแป้งละลายน้ำ โรยลงในกระทะ จากนั้นใส่ไข่ขาวก้อน คนให้เข้ากัน ตักน้ำที่ปรุงเสร็จราดบนเส้น ก๋วยเตี๋ยวที่ผัดเตรียมไว้ในจานที่รองด้วยผักกาดหอม พร้อมเสิร์ฟ
เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ลาบไข่ขาว

เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

ส่วนผสม

ไข่ขาวก้อนสี่เหลี่ยมทอด 2 ฟอง (70 กรัม)

ส่วนผสมน้ำพริกลาบ

หอมแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฉีก 2 ใบ
รากผักชี 1 ต้น
พริกขี้หนูแดง 3 เม็ด

วิธีทำ

  1. คั่วส่วนผสมน้ำพริกลาบ แล้วโขลกให้ละเอียด
  2. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงน้ำพริกลาบ ใส่ไข่ขาวก้อนคลุกเคล้าให้เข้ากันตักเสิร์ฟ
เมนูอาหารเพิ่มโปรตีนจากไข่ขาว

เอกสารอ้างอิง

  1. Nutritional Thai Food (ตารางสารอาหาร 100 กรัม) กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข
  2. มหัศจรรย์ ไข่ขาว สมาคมนักกำหนดอาหาร แห่งประเทศไทย
  3. เมนูอาหารลดโซเดียมจากไข่ขาว สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม
  4. ไข่ขาวดีอย่างไร สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง กลุ่มงานโภชนวิิทยา โรงพยาบาลราชวิถี
  5. เมนูเพื่อสุขภาพ จัดทำโดย แผนกส่งเสริมสุขภาพ